عيد الأضحى 2019 | 8 نصائح لحفظ اللحوم
عيد الأضحى 2019 | مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، والذي يكثر فيه طهي اللحوم، أصدرت مديرية الطب البيطري التابعة لمحافظة القاهرة عدة نصائح للاحتفاظ باللحوم أكثر وقت ممكن بعد الذبح.
عيد الأضحى 2019
وأكد الدكتورة نادية وديع لطفي، مدير الإرشاد البيطري بالمديرية، أن اللحوم عندما يتم حفظها بالتجميد، يتوقف نمو الميكروبات التي تكون قد وصلت إليها خلال عمليات الذبح والسلخ والتقطيع والتداول، ولكن هذه الميكروبات سرعان ما تنشط مجددا، عند تسييح اللحوم تمهيدا لطبخها ولكي نحد من نمو الميكروبات الضارة وتكاثرها عند القيام بتسييح اللحوم، لا بد من اتباع نصائح مهمة:
1- يجب تبريد اللحوم على رف الثلاجة لمدة 12 : 24 ساعة عند 1 -2 درجة مئوية قبل التجميد.
2- تقطيع اللحوم ووضعها في أكياس وتسجيل موعد حفظ اللحم على الكيس حتى يسهل عليك معرفة فترة صلاحيتها للحفظ.
3- ترك مسافات بين الأكياس في" الفريزر"، لأن وضع الأكياس فوق بعضها يصعب من طريقة فصلها عند الحاجة ويقلل من كفاءة الديب فريزر ويسرع بفساد اللحوم.
4- عند استخدام اللحوم تخرج من الفريزر وتوضع على رف الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجة مئوية ولا توضع في ماء ساخن.
5- من الخطأ غسل اللحوم قبل تخزينها في الثلاجة أو الفريزر ويفضل قبل الطهي مباشرة، لأن الرطوبة تساعد على نمو البكتيريا.
7- يجب استهلاك الأعضاء الداخلية كالمخ والكبد خلال فترة قصيرة لأنها سريعة الفساد.
8_ تخزين اللحوم في غلاف بلاستيك لاصق مخصص للتجميد لمنع تعرض اللحوم للهواء البارد وحدوث ما يسمى بالحروق الباردة التي تظهر على سطح اللحوم بلون رمادي ويمكن قطع ذلك الجزء قبل الطهي مع ضرورة التخلص من اللحم إذا كانت مساحة الحروق الباردة كبيرة في اللحوم، وذلك لأن جودة اللحوم تتأثر بفعل الأكسدة الذي حصل في اللحوم بسبب تعرضها للهواء البارد.
